鶏の出汁を取る時に酸味を少し加えると、コクと旨味がさらに増す

鶏の出汁をとるときに、お酢やワインやレモン汁など、酸味を何でもいいのでちょっと足すだけで、コクや旨味が増します。酸味を加えると、骨や組織からコラーゲンが分解されて、美味しさのもとになるゼラチン成分ができるのだそう。